Dictionnaire de la cuisine indienne
| Terme | |
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| Palak |
Que veut dire Palak dans la cuisine indienne ?Le mot Palak désigne simplement le légume épinard, souvent utilisé dans la cuisine indienne. On retrouve les épinards notamment dans des plats comme le Dal palak ou le Aloo palak. |
| Raita |
Qu'elle est la définition du mot Raita dans la cuisine indienne ?Le mot Raita désigne une préparation à base de yaourt à laquelle on peut ajouter des légumes ou bien des fruits ainsi que des épices. On déguste notamment en Inde un raita de concombre et de tomates. |
| Sabji |
Qu'elle est la définition du mot Sabji dans la cuisine indienne ?Le mot Sabji veut simplement dire légume. C'est un terme qu'on peut retrouver dans la désignation de certaines recettes indiennes, comme le Kaddu ki sabji ou les Gajar ki sabji. |
| Sambhar |
Qu'est-ce que le Sambhar dans la cuisine indienne ?Le Sambher est un plat du sud de l'Inde à base de lentilles, de légumes et d'épices. C'est un plat souvent accompagné de galette Idli ou de Dosa ainsi que d'un chutney (sauce) à base de noix de coco. Aliases (separate with |): Sambher
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| Tamatar |
Que veut dire le mot Tamatar dans la cuisine indienne ?Le terme Tamatar désigne tout simplement la tomate, un ingrédient très répandu dans la cuisine indienne. On la retrouve dans de nombreuses recettes de curry de tomates ou de chutney de tomates par exemple. |
| Tandoor |
Qu'elle est la définition du mot Tandoor dans la cuisine indienne ?Le terme Tandoor désigne un four indien où l'on brûle du charbon, capable de monter à de très hautes températures. Il existe aujourd'hui également des fours électriques de ce type, ainsi qu'un dérivé plus petit appelé Gaz tandoor. Par extension on appelle les plats Tandoori des mets cuits dans ce four. Ces plats sont souvent marinés dans un mélange d'épices appelé Tandoori masala. Aliases (separate with |): tandoori|Tandour
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| Tawa |
Qu'elle est la définition de Tawa dans la cuisine indienne ?La Tawa est une poêle indienne traditionnelle, lourde est épaisse. C'est un ustensile de cuisine qui est indispensable pour réussir la cuisson des pains, comme les chapatis par exemple. Aliases (separate with |): Tava
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| Thali |
Quelle est la définition du mot Thali dans la cuisine indienne ?Le Thali désigne un plateau indien, la plupart du temps accompagné de petits bols ou katoris pour accueillir les préparations plus liquides. C'est de la vaisselle indienne qui permet de servir tous les éléments d'un repas traditionnel en même temps : légumes, lentilles, pains, mets sucrés et riz. |
| Tiffin |
Qu'est-ce qu'un Tiffin dans la cuisine indienne ?Le Tiffin est la boîte à déjeuner indienne, extrêmement populaire. C'est une sorte de bento ou de lunch box. Il en existe différentes tailles et formes : le tiffin à étages, le petit tiffin, ou le tiffin pyramide. Aliases (separate with |): Tifin
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| Urad |
Qu'est-ce que l'Urad dans la cuisine indienne ?Les lentilles Urad dal sont petites et blanches. Elles sont utilisées fréquemment dans la cuisine indienne dans les galettes Idlis et les Dosas notamment. On utilise également les graines Urad entières qui ne sont pas décortiquées. Aliases (separate with |): Urid
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