Pav bhaji
Voici la recette de cuisine indienne du Pav
bhaji, un plat végétarien, de beaux légumes cuisinés avec des épices indiennes et accompagnés de petits pains. C'est une recette délicieuse accessible pour cuisiner à la maison.
Ingrédients de la recette :
- 1 bol de légumes mélangés déjà cuits (choux-fleur, carottes, pommes de terre, petits pois, poivrons, ...)
- 1 càs de poudre de
curry
- 1 càc de graines de cumin
- 1 càs de poudre de coriandre
- 1 càc de poudre de curcuma
- quelques feuilles de la coriandre fraîche
- 2 pincées d’asa foetida
- 1 oignon
- 2 tomates
- 3 gousses d’ail
- un petit morceau de gingembre
- 1 càc de concentré de tomates
- du beurre
- de l'huile
- du sel
- des pains à burger
Pour la poudre d'épices :
- 1 càc de graines de cumin
- 1 piment rouge sec
- 1 càs de graines de coriandre
- 1 bâton de cannelle
- 2 gousses de cardamome verte
- 2 clous de girofle
- un petite morceau de gingembre sec
- 1 càc de graines de fenouil
Préparation du plat :
Pour la poudre d'épices :
Dans une poêle faire chauffer le fenouil jusqu'à ce que la couleur change. Ajouter le cumin, le piment, les graines de coriandre, la cannelle, la cardamome, la girofle et le gingembre sec. Laisser cuire à feu doux pendant 6mn en mélangeant de temps en temps.
Réduire le tout en poudre, sauf la cannelle.
Couper l'oignon et les tomates en petits dés. Ecraser l'ail et le gingembre. Diluer le concentré de tomates dans 2 càs d'eau. Ciseler la coriandre fraîche.
Faire chauffer 2 càs d’huile dans une poêle, ajouter le cumin, l’asa foetida, la cannelle et l’oignon. Mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons sont roussis.
Ajouter l’ail, le gingembre et 2 càs d’eau et mélanger. Ajouter le curry, la poudre de coriandre, le curcuma, les tomates et le concentré de tomate et mélanger. Ajouter la poudre d'épices, saler et laisser cuire 5mn à feu doux.
Ajouter les légumes en les écrasant légèrement. Ajouter 1 verre d'eau de la cuisson des légumes et laisser mijoter à feu doux pendant 10mn.
Dans une autre poêle chaude, mettre du beurre et poser le pain de burger. Laisser griller le pain des deux côtés.
Disposer le bhaji et les pains dans un plat. Décorer avec la coriandre fraîche, des rondelles d'oignons crus et du jus citron.
