Biryani riz à l'agneau
Voici la recette du riz biryani à l'agneau, un plat indien et pakistanais. On le trouve fréquemment dans les restaurants indiens. C'est une recette à base de riz basmati avec de nombreuses épices indiennes et agrémentée de morceaux d'agneau. Recette facile à cuisiner à la maison.
Ingrédients de la recette :
- 1kg de côtelettes d'agneau
- 1 et 1/2 càs de poudre de coriandre
- 1 càc de paprika
- 1/4 càc de poudre de cumin
- 1/4 càc de graines de fenouil
- 1/4 càc de poudre de curcuma
- 1/4 càc de cannelle moulue
- 1/4 càc de cardamome moulue
- 1/4 càc de clou de girofle moulu
- un petit morceau de gingembre
- 2 gousses d'ail
- 1 càs de vinaigre blanc
- 3 càs d'huile
- 4 oignons
- 3 càs d'amandes en poudre
- 6 càs de yaourt nature
Pour le riz :
- 4 tasses de riz basmati
- 3 càs de beurre indien ghee
- 2 oignons
- un petit morceau de gingembre
- 1 gousse d'ail
- 6 tasses d'eau
- 1/4 càc de poudre de curcuma
- 1/4 càc de cannelle moulue
- 1/4 càc de cardamome moulue
- 1/4 càc de clou de girofle moulu
- 1 feuille de laurier
- 4 càs de lait concentré
Pour la garniture :
- 1 oignon
- 125g de noix de cajou
Préparation du plat :
Râper le gingembre. Ecraser l'ail. Hacher finement les oignons. Retirer l'excédent de gras des côtelettes d'agneau.
Dans un saladier, mélanger la coriandre, le paprika, le cumin, le fenouil, le curcuma, la cannelle, la cardamome, la girofle, le gingembre, l'ail et le vinaigre. Ajouter l'agneau et bien mélanger. Laisser reposer pendant 15mn.
Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la viande marinée.
Couvrir et laisser mijoter sans ajout d'eau pendant 40mn.
Retirer du feu, ajouter les amandes et le yaourt. Remuer pour empêcher de coller. Remettre à cuire à couvert, jusqu'à ce que le liquide ait séché. Retirer du feu et réserver.
Pour le riz :
Laver et égoutter le riz. Trancher finement les oignons. Râper le gingembre. Ecraser l'ail.
Dans une grande casserole, faire fondre le ghee et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter le gingembre et l'ail et faire sauter pendant 2mn.
Ajouter le riz, l'eau, le curcuma, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et le laurier. Bien mélanger. Faire bouillir jusqu'à ce que le riz soit aux 3/4 cuit, puis réduire à feu très bas.
Ajouter le lait concentré et continuer à cuire jusqu'à ce que le liquide restant soit absorbé.
Incorporer le riz avec une fourchette et retirer du feu. Transférer la moitié du riz dans un plat. Étaler dessus la moitié de l'agneau au
curry. Faire une autre couche de riz, puis une nouvelle couche d'agneau.
Pour la garniture :
Peler, trancher et faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire frire légèrement les noix de cajou.
Décorer le byriani d'agneau avec les rondelles d'oignon et les noix de cajou.
