Agneau dhansak (aux lentilles)
Voici une recette d'agneau aux lentilles, ou agneau dhansak. C'est un plat indien d'origine Parci dans lequel des morceaux de viande d'agneau sont cuisinés avec des lentilles et des épices. C'est un plat typique de restaurant indien, très populaire en Inde.
Ingrédients de la recette :
- 400g d'agneau maigre
- 100g de lentilles corail
- 500g de courge musquée
- 2 oignons
- 400g de purée de tomates
- 1 càc de poudre de curcuma
- 1 càc de sel
- 1 càc de graines de cumin
- 1 càc de graines de coriandre
- 4 gousses de cardamome verte
- 1 càs d'huile
- un petit morceau de gingembre
- 4 gousses d'ail
- 2 piments verts
- 1 càc de
garam Masala - quelques feuilles de coriandre fraîche
- de l'eau
Préparation du plat :
Couper l'agneau en dés. Peler et couper la courge en gros morceaux. Hacher grossièrement l'oignon. Ecraser la cardamome et l'ail. Hacher finement le gingembre. Couper le piment en petits morceaux. Hacher la coriandre fraîche.
Mettre les lentilles, la courge musquée, les oignons et les tomates dans une casserole. Ajouter le curcuma et le sel. Verser de l'eau pour couvrir le contenu. Couvrir et laisser mijoter pendant 20mn pour que les lentilles soient bien cuites.
Faire griller le cumin, la coriandre et la cardamome dans une poêle. Les broyer en poudre fine.
Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter les morceaux d'agneau. Les faire dorer de tous les côtés et réserver.
Mettre les épices moulues dans la même poêle et faire sauter pendant 2mn. Ajouter le gingembre, l'ail et les piments verts. Mélanger et faire cuire pendant quelques minutes.
Ajouter les morceaux d'agneau et les lentilles, courgettes, oignons et tomates. Verser 200ml d'eau et bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h.
Découvrir et cuire encore pendant 30mn, pour que l'agneau soit tendre et que la sauce épaississe.
Saupoudrer de garam
masala et de coriandre fraîche avant de servir l'agneau dhansak.
