Biryani riz aux légumes
Voici la recette du riz biryani aux légumes, un plat végétarien. On le trouve fréquemment dans les restaurants indiens. C'est une recette à base de riz basmati avec de nombreuses épices indiennes et des légumes. Recette délicieuse et facile à cuisiner à la maison.
Ingrédients de la recette :
- 250g de riz
- 100g de yaourt nature
- 300g de chou-fleur
- 100g de carottes
- 50g de pommes de terre
- 50g de petit pois
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 càc de concentré de tomates
- 10 raisins dorés secs
- 10 noix de cajou natures
- 1 càc de poudre de coriandre
- 1/2 càc de garam
massala - 1 càc de poudre de curcuma
- 1 càc de poudre de paprika
- 1 càc de graines de cumin
- 3 clous de girofle
- 4 grains de poivre
- 2 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 2 gousses de cardamome noire
- un petit bout de gingembre
- 1/4 de botte de coriandre fraîche
- quelques feuilles de menthe fraîche
- de l’eau
- de l’huile
- du sel
Préparation du plat :
Rincer le riz et le faire tremper pendant 1/2h. Couper les légumes en morceaux. Couper finement l’oignon. Piler l’ail et le gingembre. Ecraser les gousses de cardamome. Diluer le concentré de tomates dans 2 càs d'eau. Hacher finement la coriandre fraîche et la menthe.
Dans une poêle, faire chauffer 4 càs d’huile. Ajouter le cumin, le laurier, la girofle, le poivre, la cannelle, la cardamome, les noix de cajou et les raisins et mélanger. Ajouter l’oignon et mélanger. Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
Ajouter les légumes et mélanger. Ajouter l’ail, le gingembre, saler et laisser cuire pendant 5mn.
Mettre le yaourt dans un saladier avec le curcuma, la poudre de coriandre, le paprika et le
garam masala et mélanger. Ajouter le mélange et laisser cuire pendant 10mn. Ajouter la coriandre fraîche et la menthe et mélanger. Sortir la moitié des légumes et réserver.
Ajouter le concentré de tomates dans les légumes restant dans la poêle, mélanger et laisser cuire pendant 2mn.
Faire cuire le riz dans une casserole d’eau avec du sel et un peu d’huile jusqu'à ce que le riz soit presque complètement cuit. Egoutter le riz.
Etaler la moitié des légumes au fond de la poêle. Verser et étaler la moitié du riz par-dessus. Etaler les légumes mis de côté sur le riz. Verser et étaler l’autre moitié de riz par-dessus. Laisser cuire le tout à feu très doux jusqu'à ce que le riz soit totalement cuit.
Mélanger délicatement le riz et les légumes avant de servir le biryani de légumes.
